A língua de boi é um ótimo pedaço de carne, as porções são amplas para toda a família e o preço é relativamente barato. Mesmo que o preço seja barato, isso não significa que a qualidade seja baixa. Na verdade, seu sabor rico tornou a língua de boi um alimento de luxo nos tempos antigos. Continue lendo para descobrir como cozinhá-lo bem para que este prato se torne um esteio em sua cozinha.
Ingredientes
Menu Simples de Língua de Carne
- 1 pequena língua de boi (1,4 kg)
- Pimenta
- Folha de louro (ou outras ervas)
- Cebola e cenoura (ou outros vegetais)
- Opcional: farinha ou sopa de cebola francesa para um molho espesso.
Tacos de Lengua:
- 1 pequena língua de boi (1,4 kg)
- Cebola, cenoura, ervas à sua escolha
- Óleo
- Salsa Verde
- Tortilhas de milho
Molho de Passas Língua de Carne
- 1 língua de boi (1,8 kg)
- 2 dentes de cebola
- 2 cenouras cortadas
- 1 talo grande de aipo (com folhas), fatiado
- 1 dente de alho esmagado
- 2 colheres de sopa (30 mL) de manteiga
- 1/3 xícara (80 mL) de passas
- 3 colheres de sopa (45 mL) de amêndoas (amêndoas), picadas
- 1/3 xícara (80 mL) de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1/3 xícara de vinho da Madeira
- 2/3 xícara de caldo de língua
- Sal e pimenta a gosto
Etapa
Método 1 de 3: Língua de boi cozida simples
Etapa 1. Compre língua de boi
Quanto maior for a língua, mais tempo demorará a cozinhar. Portanto, escolha a menor língua, idealmente medindo menos de 1,4 kg. A língua tem uma vida útil curta, então compre língua fresca ou congelada em um açougueiro de confiança. (Se você comprou língua congelada, descongele-a na geladeira para segurança.)
- Algumas pessoas vendem línguas completas com glândulas, ossos e gordura na raiz da língua. Todas as partes podem ser comidas após o cozimento, mas nem todo mundo gosta da textura macia e gordurosa. Você pode jogar a parte fora em casa (antes ou depois de cozinhar) ou encontrar uma língua que é vendida sem ela.
- A língua salgada e com sabor pode ser preparada da mesma forma que a língua fresca.
Etapa 2. Limpe a língua
Coloque a língua em uma pia limpa e escove-a cuidadosamente em água fria corrente. Limpe até que a superfície esteja livre de sujeira e sangue.
Muitas receitas sugerem mergulhar a língua em água gelada por uma a duas horas. Não se esqueça de trocar a água se estiver turva. A língua comprada no supermercado geralmente é limpa o suficiente, então você não precisa fazer esta etapa. Mas se você quiser fazer isso, esta etapa pode tornar o sabor da língua de boi fresca mais forte novamente
Etapa 3. Prepare o caldo
Encha uma panela grande com caldo de frango ou carne, ou água com um pouco de sal. Adicione vegetais e ervas à sua escolha. Junte uma cebola ou duas, duas folhas de louro, pimenta em grão e cenoura para fazer uma receita básica simples e deliciosa. Você também pode adicionar outros ingredientes, como galanga, capim-limão, alho ou pimenta. Leve para ferver em fogo alto.
- Use uma panela de pressão ou uma panela lenta para acelerar o processo de cozimento.
- Se você quiser um molho mais espesso para servir com a língua, adicione quatro latas de sopa de cebola francesa grossa.
Etapa 4. Insira a língua
Adicione a língua ao caldo e tampe a panela. Deixe ferver novamente e deixe o molho evaporar para engrossar.
Mantenha a língua totalmente submersa. Você pode ter que adicionar mais água ou pressioná-lo com a cesta do vaporizador para deixá-lo afundar
Etapa 5. Ferva até ficar macio
A língua está madura quando fica branca e a faca pode penetrar facilmente nas partes mais grossas. O tempo necessário é de 50–60 minutos por 0,45 kg de língua.
- Um processo de cozimento rápido ou mal passado tornará a língua dura e dura. Se você tem muito tempo, é melhor deixar a língua ferver por mais uma a 2 horas.
- Se você estiver usando uma panela de pressão, aqueça-a até que a panela comece a cozinhar. Reduza a temperatura para fogo médio e cozinhe a língua por 10-15 minutos por 0,45 kg. Leve à geladeira até que o vapor se esgote por conta própria.
Etapa 6. Descasque a língua enquanto ela está quente
Transfira para um prato com pinça. Espere até que a língua esteja fria o suficiente para ser tocada e corte a camada externa branca longitudinalmente com uma faca afiada. Retire esta camada manualmente e corte com uma faca se necessário. Na verdade esse revestimento é comestível, mas o sabor e a textura não são muito bons.
- Depois de esfriar, a língua será mais difícil de descascar. Se a temperatura da língua caiu para a temperatura ambiente e não foi descascada, apenas mergulhe-a em água gelada para facilitar o descascamento.
- Guarde o caldo de língua para fazer sopas ou molhos saborosos.
Etapa 7. Corte a polpa da língua com o tamanho de cerca de 0,6 cm por fatia
Corte a língua na diagonal com uma faca afiada e sirva para os sanduíches com molho verde, coberto com mostarda e verduras. Ou leve ao forno por meia hora com batatas. A porção da carne dessa língua é muito grande, então guarde um pouco para grelhar ou use em outras receitas como a mostrada abaixo.
- Se a carne ainda estiver dura, significa que a língua ainda está mal passada. Adicione de volta ao caldo e ferva até ficar macio.
- Você pode transformar um pouco do molho em um molho espesso adicionando farinha.
Etapa 8. Armazene a carne restante da língua na geladeira
A língua fervida pode durar até cinco dias em um recipiente hermético armazenado na geladeira.
Método 2 de 3: Tacos De Lengua
Etapa 1. Limpe e ferva a língua
A língua requer um processo de cozimento longo e lento para ficar macia. Siga o método de fervura da língua descrito acima para obter instruções sobre como limpar e ferver a língua em água quente com sal por pelo menos 1 hora por 0,45 kg de carne.
- Para um sabor mais delicioso, adicione cebola, cenoura, alho, folha de louro e / ou seu pimentão favorito.
- Verifique a cada hora. Adicione água para manter a língua submersa.
Passo 2. Faça ou compre salsa verde.
Você tem muito tempo para fazer sua própria salsa verde enquanto espera a língua cozinhar. Pegue os tomatillos (também chamados de physalis, ceplukan ou cecendet), pimentão serrano, cebola picada, alho, coentro, limão e sal. Mexa até ficar bem misturado e ligeiramente espesso. (Para obter as quantidades e outros detalhes, consulte a receita de salsa verde.)
Etapa 3. Descasque e corte a língua
Quando a faca conseguir cortar a parte mais grossa da língua, remova a língua da água com uma pinça. Quando estiver frio o suficiente para manusear - mas ainda quente o suficiente - corte a camada externa branca e descasque com a mão. Corte a língua em 1,25 cm de tamanho para coberturas de taco.
Passo 4. Frite ou grelhe a língua até ficar crocante
A língua é uma carne gordurosa e deliciosa quando a camada externa está crocante. Adicione cerca de 3 colheres de sopa (45 mL) de óleo à frigideira para cada seis fatias de língua e aqueça para ferver. Insira a língua e frite até dourar e todos os lados ficarem crocantes. Vire sua língua de vez em quando.
- Se optar por grelhar a língua, aplique bastante azeite nas fatias de língua e pré-aqueça o forno a 220ºC durante 10-15 minutos, virando ocasionalmente.
- Para uma opção de menu mais saudável, frite a língua em um pouco de óleo até dourar levemente, depois cozinhe em salsa verde por alguns minutos.
Etapa 5. Sirva com tortilhas de milho
Prepare pratos de língua de boi, tortilhas de milho e salsa verde para seus convidados e deixe-os fazer suas próprias criações de taco. Você também pode adicionar suas coberturas de taco favoritas, como limão e coentro.
Método 3 de 3: Língua de carne com molho de passas
Etapa 1. Limpe e ferva a língua
Limpe a língua conforme descrito na receita de língua de boi cozida acima. Coloque a língua em uma panela com água quente junto com 1 cebola, 2 cenouras, 1 aipo grande e 1 dente de alho. Ferva a língua por uma hora a cada 0,45 kg até que a faca possa furar a parte mais grossa com facilidade.
- Pique grosseiramente todos os vegetais, retire as folhas dos talos de aipo e amasse o alho.
- Como preparar esta receita é semelhante à receita simples que foi descrita. A maioria das receitas de língua de boi são originalmente preparadas assim. Siga este método para obter mais detalhes.
Etapa 2. Descasque a língua
Levante a língua com uma pinça. Retire a camada branca assim que a temperatura da carne puder ser tocada manualmente. Se a língua ainda estiver quente, a camada de pele pode descascar facilmente após cortar a faca em várias partes.
Passo 3. Frite as passas, as amêndoas e as cebolas restantes
Aqueça 2 colheres de sopa de 30 mL de manteiga em uma frigideira. Pique e adicione as cebolas junto com o copo (80 mL) de passas e 3 colheres de sopa de 45 mL de amêndoas picadas. Aqueça e mexa ocasionalmente.
Etapa 4. Adicione todos os ingredientes restantes à panela
Quando as amêndoas ficarem douradas, adicione um copo (80 mL) de vinagre de vinho branco e 1 colher de sopa de 15 mL de extrato de tomate. Adicione o copo (80 mL) de Madeira e o caldo (160 mL) da panela com a língua. Ferva por três minutos para engrossar o molho.
Passo 5. Corte a língua de boi e sirva com o molho
Corte a língua em tiras finas e polvilhe o molho de passas por cima. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Etapa 6. Sirva
Pontas
- Se você comprar a língua de um açougueiro de confiança, todas as partes da língua são geralmente comestíveis. Você pode cortar qualquer parte que pareça cartilagem ou muco, mas não jogue fora os pedaços finos de carne.
- As fatias na base da língua são mais ricas e mais gordas do que as da frente.
- O caldo de língua tem um sabor mais rico do que o caldo de carne comum porque o sabor da língua é rico e gorduroso. Você pode usar esse caldo aos poucos para outros pratos.
