Gnocchi (nyoh-ki) são pequenos bolinhos à base de batata. O nhoque é muito fácil de preparar, misturando farinha, ovos e batata. O nhoque costuma ser servido como um prato de massa. As variações podem ser adicionadas com sêmola, queijo ricota, abóbora, tomates secos ao sol e espinafre. A porção desta receita é para 2 a 3 pessoas.
Ingredientes
- Batatas de 1 kg (batatas King Edwards são recomendadas. Procure um tipo que não seja muito amiláceo, mas também não muito ceroso)
- 1 ovo (opcional)
- 300 g (2 xícaras) de farinha (00 farinha, que é farinha muito macia; ou farinha simples. Você pode precisar de mais farinha do que o recomendado aqui, dependendo de quantas batatas usar)
- Sal grosso
- Pimenta
Etapa
Etapa 1. Leve as batatas para ferver
Coloque as batatas descascadas em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir as batatas. Leve a panela ao fogo alto, acrescente 1 colher de sopa de sal grosso e deixe ferver. Não se esqueça de verificar a seção “Avisos” na parte inferior.
Etapa 2. Seque as batatas
Assim que as batatas estiverem macias (fervidas em água fervente por cerca de 20 minutos), desligue o fogo e despeje em uma peneira para escorrer.
Etapa 3. Descasque as batatas
Para proteger as mãos, use um pano ao manusear as batatas e descasque a pele com uma faca.
Etapa 4. Amasse as batatas
Coloque as batatas quentes em um moedor (ou use um espremedor de batatas). Ou rale as batatas em um ralador grande. Esse método é recomendado para prender o ar nas batatas e tornar o nhoque mais leve. Se você não tiver um moedor, use um purê de batata.
Etapa 5. Adicione os ovos e a farinha
Adicione duas pitadas de sal e uma pitada de pimenta. Rache os ovos e mexa rapidamente antes que a temperatura das batatas cozinhe os ovos. (Este ovo é opcional apenas). Adicione 2 punhados de farinha. Mexa até ficar totalmente homogêneo.
Etapa 6. Faça a massa
Despeje as batatas sobre uma superfície de madeira e polvilhe com o restante da farinha. Use as mãos para mexer. Depois de um ou dois minutos, as batatas e a farinha devem formar uma massa. Amasse um pouco. Uma vez que a textura esteja macia, significa que a massa está pronta.
Etapa 7. Forme o nhoque
- Polvilhe a superfície da madeira com farinha para evitar que grude. Pegue um punhado de massa e abra até ficar com cerca de 3 cm de espessura.
- Faça rápido enquanto a massa ainda está quente. Use uma faca flexível para cortar o nhoque em 2 cm de comprimento cada. Pegue outro punhado de massa e faça os mesmos passos até que tudo esteja feito.
- Coloque o nhoque em uma bandeja. Deixe algum espaço entre os nhoques para evitar que grudem.
Etapa 8. Leve a água para ferver
Encha uma panela grande com água e adicione 3 colheres de sopa de sal grosso. Leve a panela ao fogo alto, tampe e leve a água para ferver.
Etapa 9. Enrole o nhoque da bandeja na água fervente
Isso evitará que a água espirre em suas mãos. Mexa um pouco e deixe descansar até ficar cozido.
Etapa 10. Espere o nhoque subir à superfície
Assim que o nhoque vem à tona, está tudo pronto para ser servido. Retire com uma peneira, escorra a água e despeje em uma bandeja. Polvilhe um pouco de azeite sobre o nhoque e misture levemente.
Etapa 11. Mergulhe o nhoque em seu molho quente favorito
Como toque final, pode ralar um pouco de queijo Pecorino por cima.
Pontas
- Além de fazer nhoque cortando-os, você também pode moldá-los individualmente. O truque, pegue uma pequena pitada de massa e pressione-a contra a parte de trás do garfo usando o polegar até que um padrão de listras se forme na crista. Essas linhas côncavas segurarão melhor o molho e farão com que o interior do nhoque cozinhe mais rápido.
- Além de usar batata, você também pode usar abóbora. O uso da abóbora tornará o sabor e a cor do nhoque diferentes e mais interessantes.
- Adicione o queijo à mistura para enriquecer o sabor.
- O nhoque maduro pode ser armazenado na geladeira por 2 a 3 dias. O nhoque também pode ser armazenado congelado por até 3 meses. Para nhoques congelados, cozinhe por 6-7 minutos em água fervente.
- Além de ferver, você também pode assar batatas para fazer nhoque. As batatas resultantes ficarão mais secas, então você poderá usar menos farinha. A massa de nhoque da batata cozida também será mais dura. É um pouco difícil encontrar uma quantidade equilibrada de farinha / batata para essa massa, mas o resultado é um nhoque mais leve e macio.
- Você também pode rolar o nhoque picado de volta para as costas de um garfo, para obter um padrão mais agradável.
- Você pode usar purê de batata instantâneo em vez de batata cozida, embora o nhoque seja mais "pesado".
- Você pode fazer bolas ovais com a massa e, em seguida, pressione-as suavemente com um garfo para fazer o formato perfeito do nhoque, em vez de apenas enrolá-los.
