Pão Sourdough é o pão que é fermentado com fermento natural e bactérias. Por milhares de anos, essa foi a única maneira de fazer pão, porque a ciência da vida microscópica ainda não havia se desenvolvido. Então, naquela época, a levedura não era cultivada intencionalmente e nem mesmo vendida. Pão Sourdough tem um gosto ótimo e pode ser feito com ingredientes muito básicos. Seguindo alguns passos simples, você pode aprender rapidamente como fazer pão fermento.
Ingredientes
- Farinha
- Água
- Sal
Etapa
Método 1 de 3: Configurando o Starter Sourdough
Etapa 1. Escolha um recipiente para o starter
Uma entrada é uma mistura de farinha e água, que é um meio de criar o fermento. Altas concentrações de fermento são necessárias para fermentar o pão, então você deve ter uma colônia de fermento antes de começar a assar pão. Qualquer recipiente de vidro ou plástico, bem como uma tampa, pode ser usado para a entrada de massa fermentada.
- Frascos de vidro para conservas são ótimos potes de fermento, assim como geleia ou picles.
- Certifique-se de que a garrafa esteja limpa, para que o starter não seja contaminado.
Passo 2. Encha o recipiente com farinha e água em proporções iguais
Numa tigela, misture a farinha e a água (não importa a quantidade, desde que encher uma jarra de vidro quase cheia). Mexa até ficar bem misturado. Despeje a mistura em uma garrafa de vidro, deixando um pouco de espaço livre para o ar.
Qualquer tipo de farinha pode ser usada, mas lembre-se de que você precisa de uma quantidade suficiente de glúten para o pão crescer adequadamente (trigo, cevada e centeio contêm glúten)
Etapa 3. Armazene o recipiente em um local escuro e quente
Já vai ter muito fermento na mistura, porque existe fermento no ar e na farinha. O fermento precisa de 4 coisas para se reproduzir: calor, escuridão, água e amido ou açúcar. Agora você forneceu todas essas coisas, então o fermento deve começar a se multiplicar rapidamente. Deixe a garrafa de vidro (na posição fechada) por 24 horas.
- A temperatura ambiente é geralmente quente o suficiente para fornecer as condições certas para o crescimento do fermento. Se a temperatura estiver um pouco mais baixa em casa, coloque a mamadeira em um local quente da cozinha.
- Cubra o frasco de fermento com um pano grosso para mantê-lo escuro.
Etapa 4. Alimente o fermento a cada 24 horas
Uma vez por dia, retire metade da mistura do frasco e substitua por uma nova mistura de meia água e meia farinha. Em uma semana, o starter estará espumoso e emitirá um forte cheiro azedo. Nesse caso, a entrada está pronta e você pode começar a assar o pão.
Etapa 5. Guarde o starter na geladeira
Se você não quiser usar o starter imediatamente, guarde a garrafa de vidro na geladeira. A levedura permanecerá viva em temperaturas frias, mas ficará em um estado de dormência lento. O starter pode ser armazenado na geladeira por tempo indeterminado se você alimentá-lo uma vez por semana, após o procedimento descrito acima.
Método 2 de 3: Fazendo Pão Sourdough
Etapa 1. Execute o processo de revisão
Despeje todas as entradas na tigela. Adicione a farinha e a água em proporções iguais à tigela. Mexa bem. A quantidade de água adicionada não deve exceder a quantidade de água exigida pela receita do pão. 236 ml de água é uma boa quantidade para um pão. Cubra a tigela com uma toalha e deixe o fermento crescer por algumas horas. Esse processo é chamado de “prova” e o resultado é chamado de “esponja”.
Passo 2. Misture a farinha com o sal
Quando se expande, a esponja está pronta para ser misturada com outros ingredientes. Adicione uma pitada ou duas de sal. Aos poucos, adicione a farinha, continuando a mexer até que a massa atinja uma consistência amassável, mas ainda pegajosa.
- A capacidade de absorção da farinha varia. Portanto, usar medidas exatas não é necessariamente tão bom quanto usar seu próprio julgamento.
- Você pode facilmente amassar a massa apenas com as mãos e uma tigela.
Passo 3. Cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa crescer por algumas horas
As taxas de crescimento de levedura variam dependendo das condições, então seja paciente. Quando a massa dobrar de tamanho, o próximo passo está pronto para ser feito.
- A massa cresce mais rápido em um local seco e quente. Se a cozinha estiver fria, pré-aqueça o forno a 93 graus Celsius, abra levemente a porta do forno e coloque a tigela no forno enquanto a massa cresce.
- Você também pode deixar a massa crescer na geladeira durante a noite.
Método 3 de 3: Terminando o Pão
Etapa 1. Sove a massa
Espalhe a farinha sobre uma superfície limpa da mesa e coloque a massa sobre ela. Pressione e massageie a massa, continuando por cerca de 10 minutos. Adicione farinha conforme necessário para evitar que a massa grude em suas mãos.
- A massa começará a ficar brilhante e lisa. Continue pressionando e amassando a massa até atingir a consistência certa.
- Você pode usar uma batedeira com hélices em espiral para amassar a massa em vez de usar as mãos.
Passo 2. Deixe a massa crescer novamente
Forme uma bola com a massa e cubra-a com uma toalha. Deixe crescer para o dobro de tamanho. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 218 graus Celsius.
Etapa 3. Torre o pão
Quando dobrar de tamanho, coloque a massa em uma assadeira plana, assadeira de pão de lado alto ou assadeira pesada e leve ao forno. Asse por 45 minutos a 218 graus Celsius. Retire do forno quando terminar e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.
