Como um bolo popular da França, os macarons chamaram a atenção de muitos foodies em outros países graças à sua textura deliciosa e cores atraentes. Os macarons são diferentes dos macarons de coco que você já deve ter visto. Macarons são feitos de duas massas de espuma com creme no meio. Abaixo está uma receita de massa de chocolate com creme de ganache de chocolate no centro. Mas você pode ajustar ou alterar o sabor de acordo com seu gosto.
Ingredientes
Para a massa
- 1 xícara de doces
- 0,75 xícara de farinha de amêndoa
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- Sal
- 2 claras de ovo
- 5 colheres de açúcar
- 0,125 colher de chá de creme de tártaro
- 0,25 xícara de açúcar
Para o creme
- 0,5 xícara de creme
- 2 colheres de sopa de gotas de chocolate ou chocolate ralado
Etapa
Método 1 de 4: Fazendo a massa
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 138 graus Celsius
A massa do macaron só precisa ser assada em fogo baixo para que cresça aos poucos e não se esfarele. Se o seu forno estiver muito quente, pode ser necessário assá-lo com a porta do forno entreaberta.
Etapa 2. Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga
Como o adoçante que você vai usar é muito delicado, você precisará usar papel manteiga para evitar que a massa grude na bandeja.
Etapa 3. Misture os ingredientes secos
Coloque o adoçante, a farinha, o sal e o cacau em pó em uma tigela. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e não haja depósitos ou grumos visíveis.
- Se a farinha de amêndoa for grossa, coloque a massa no liquidificador para misturar bem. Mas não bata por muito tempo ou a massa vai virar manteiga de amêndoa.
- Se quiser mudar o sabor do macaron, mude ou ignore o cacau em pó.
Etapa 4. Misture os ingredientes molhados
Adicione as claras em neve e mexa até formar uma espuma branca. Certifique-se de que sua tigela esteja limpa e seca, caso contrário os ovos não formarão espuma. Em seguida, adicione o açúcar e outros ingredientes molhados. Misture até a espuma ficar mais densa e parecer brilhante.
- Você também pode adicionar outros aromatizantes, como baunilha, extrato de hortelã ou extrato de amêndoa. Adicione apenas uma colher de chá do ingrediente se quiser.
- Você também pode adicionar corante alimentar para fazer seus macarons parecerem coloridos e atraentes. Use uma cor que corresponda ao sabor que você vai fazer (como morango com um pouco de corante vermelho).
Etapa 5. Combine as duas misturas de ingredientes
Adicione a mistura de farinha à mistura úmida.
Passo 6. Mexa a massa
Para que o macaro tenha uma textura macia e em borracha, a massa deve ser mexida pressionando o centro da massa com uma colher ou espátula, em seguida levando a massa que está ao lado para mover para o centro, em seguida, pressionando o centro novamente. Repita até que a massa tenha uma textura de pudim.
- Você pode precisar fazer esse movimento de 10 a 12 vezes ou até atingir a textura desejada.
- Quando a massa atingir a textura desejada, não mexa novamente, pois isso fará a massa escorrer e estragará a textura dos seus macarons.
Método 2 de 4: Assar a Massa
Passo 1. Encha o saco de massa com a massa do macaron
Você pode usar o saco que você normalmente usa para o creme de bolo. Encha o saquinho com a mistura de macaron e feche a tampa para que a massa não saia.
- Se você não tiver um saco de massa, pode fazer o seu próprio pegando um saco limpo e cortando um dos cantos e, em seguida, prendendo a extremidade da impressora de massa.
- Você pode usar uma dica de impressora diferente se quiser experimentar. A maioria das pessoas realmente gosta de seus macarons redondos. Mas se você quiser ter um formato diferente, experimente.
Etapa 2. Imprima a massa em uma bandeja
Esprema o saco de massa para fora do tabuleiro para grelhar. A massa vai se espalhar um pouco, então certifique-se de que cada massa tenha algum espaço livre. Certifique-se de que cada massa seja do mesmo tamanho para que o tamanho do seu macaron seja consistente. Quando estiver cheia, levante a bandeja até uma altura de 2,5 cm e solte-a. Faça isso três vezes para deixar a massa mais lisa por cima.
Passo 3. Deixe a massa descansar
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Os macarons estão prontos para assar quando a superfície da massa formar uma crosta seca. Toque suavemente para verificar. Se a superfície da massa não grudar nos dedos, é hora de levar ao forno.
Etapa 4. Asse a massa
Coloque a sua bandeja para grelhar no forno. Asse os macarons por 15 minutos ou um pouco mais se necessário. Os macarons estão prontos se o interior parecer uma crosta macia, mas não pegajosa. Quando terminar, retire do forno e deixe esfriar.
- Você pode abrir a porta do forno a cada poucos minutos para remover a umidade do forno e permitir que os macarons cresçam até a forma desejada.
- Não asse muito tempo ou a parte externa ficará marrom e a textura ficará diferente do desejado.
- Cozinhar macarons é um processo tedioso e requer muita prática. Se seus macarons esfarelam ou estragam na primeira tentativa, tente mudar a temperatura do forno e o tempo de cozimento.
Método 3 de 4: fazendo o creme
Etapa 1. Aqueça o creme
Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa enquanto o creme esquenta e retire quando começar a evaporar. Não deixe o creme ferver. Você também pode aquecer o creme no microondas.
Passo 2. Despeje o creme sobre o chocolate
Deixe o creme quente derreter o chocolate por um ou dois minutos. Em seguida, use uma colher para mexer as natas e o chocolate até que se transforme em um creme de chocolate leve.
Etapa 3. Coloque o creme no saco de massa
Assim, será mais fácil derramar o creme sobre a superfície dos macarons. Prenda a ponta da prensa de massa no final do bolso.
Passo 4. Se desejar, use outro creme
O creme de ganache de chocolate é um creme popular para macarons. Mas há muitas opções que você pode usar, desde creme de manteiga ou creme de frutas.
Método 4 de 4: Mesclando os Macarons
Passo 1. Remova os macarons da bandeja
Use uma espátula para levantar os macarons resfriados e, em seguida, vire-os de modo que uma superfície plana fique voltada para cima. Esses macarons quebram facilmente, então tome cuidado ao fazer isso.
Para fazer seus macarons esfriarem rapidamente, você pode levantar o papel manteiga e colocar um pouco de água atrás do papel. Isso criará vapor para que você possa levantar os macarons facilmente
Etapa 2. Creme alguns dos macarons
Bata o centro dos macarons e pressione com uma colher de chá. Repita até que alguns dos macarons estejam cremosos.
Passo 3. Cubra os macarons cremosos com os macarons não cremosos
Coloque-o com cuidado e pressione suavemente. Faça isso com todos os macarons.
Passo 4. Aproveite ou salve seus macarons
Desfrute de seus macarons frescos ou guarde-os em um recipiente hermético. Seus macarons duram vários dias se mantidos na geladeira.
Etapa 5. Feito
Pontas
- Se você puder embalá-los lindamente, os macarons são ótimos presentes.
- Seja criativo ao colorir. Use uma cor clara para fazer com que se destaque mais.
- Tenha cuidado para não amassar a massa por muito tempo. Mexa até formar uma massa lisa, mas não muito líquida.
- Observe os macarons com atenção, pois esses alimentos são muito vulneráveis. Se após o cozimento não sair da maneira desejada, reveja os passos e a receita para ter certeza de que fez todos os passos corretamente. Apenas algumas coisas diferentes podem fazer com que esta comida estrague.
