O lombo de vaca é uma escolha favorita de carne, tem um sabor bastante delicioso e é fácil de preparar. Usar fogo baixo e cozinhá-lo lentamente são duas maneiras de preparar bem a carne. Você também pode adicionar vários sabores de acordo com sua escolha de especiarias e molhos.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de pimenta preta finamente moída
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de mostarda seca
- 1 folha de louro, purê
- 1,8 kg de carne de boi
- 1 1/2 xícaras de caldo de carne
Etapa
Método 1 de 3: temperando a carne
Etapa 1. Escolha a carne bovina
Para obter o melhor sabor, você precisa escolher a carne de volta, conhecida como "corte do empacotador". Este boi tem uma camada de gordura chamada "tampa de gordura" e listras de gordura por toda parte. Essa camada extra de gordura reterá a umidade e o sabor enquanto a carne está sendo cozida.
- Certifique-se de que a carne que você escolher possui as marcações "prime" ou "escolha". Se você não vir essa placa, verifique com o açougueiro de onde veio a carne para ter certeza de que está comprando um corte de qualidade.
- Se você quiser fazer mais pratos com carne bovina, compre um corte de 3,6 kg e dobre a quantidade de tempero da receita.
Etapa 2. Alise a superfície da carne
Use uma faca afiada para retirar o excesso de gordura ao redor da carne. Você também pode pedir ao açougueiro para comprar carne pré-descascada.
Etapa 3. Misture as especiarias
Coloque os temperos e o sal em uma tigela. Use um agitador para misturá-los até ficarem homogêneos.
Passo 4. Aplique o tempero na superfície da carne
Polvilhe metade do tempero em um lado da carne e use as mãos para espalhar uniformemente e espalhar. Vire a carne e tempere o resto.
Passo 5. Coloque a carne na assadeira
Escolha uma frigideira com lados altos, pois a carne vai produzir muita gordura líquida durante o cozimento.
Método 2 de 3: cozinhar carne
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 177 graus Celsius
Etapa 2. Asse a carne por uma hora
Leve ao forno (sem fechar antes) e deixe cozinhar. Não abra o forno durante este tempo.
Etapa 3. Adicione o caldo de carne e a água
Abra o forno e despeje o caldo de carne na assadeira. Adicione água suficiente para cerca de 2 cm.
Etapa 4. Abaixe a temperatura do forno para 150 graus Celsius
Cozinhe a próxima carne devagar e devagar.
Etapa 5. Cubra a assadeira com papel alumínio
Isso é feito para que a carne não seque durante o tempo restante de cozimento.
Passo 6. Coloque a carne de volta no forno por 3 horas
Pressione com um garfo para verificar o cozimento; se a carne for facilmente dividida, a carne está cozida. Se não, continue cozinhando até que a carne esteja macia.
Passo 7. Retire a carne do forno e deixe descansar
Abra a tampa e coloque em temperatura ambiente em uma placa de corte por 20-30 minutos.
Método 3 de 3: Servindo Carne
Etapa 1. Retire a gordura
Remova e remova a camada de "tampa de gordura" da superfície da carne usando uma faca de chef.
Etapa 2. Corte a carne
Usando uma faca afiada de chef, corte a carne enquanto está quente. Você precisa cortar contra a textura da carne, não contra ela.
Passo 3. Sirva a carne com o líquido gordo
Você pode despejar a gordura líquida da assadeira em um pequeno prato de molho de carne. Este líquido gorduroso deve ser derramado sobre vários pedaços de carne ao mesmo tempo ao servir.
Etapa 4. Salve a carne
As sobras de carne podem ser armazenadas na geladeira por vários dias. Você também pode colocar frios de carne em um saco para freezer e armazenar por 2 a 3 meses.
Pontas
- Você também pode cozinhar carne com um defumador de carne. Siga as instruções no interior do aparelho para cozinhá-lo adequadamente.
- Se estiver cozinhando carne no forno, você pode colocar a carne coberta com papel alumínio diretamente na grade central ou colocá-la na grelha para coletar as gotas de gordura.
- Existem duas partes diferentes da carne, a base e a ponta. A base tem uma superfície plana, enquanto a ponta tem uma superfície pontiaguda. A base é mais adequada para cortar e a extremidade é mais adequada para triturar.
